Beschreibung

Honig

Sorten-Honig . Man unterscheidet Blütenhonige und Blatthonige – Blütenhonige werden aus Blütennektar hergestellt; Blatthonige („Waldhonig“) werden dahingegen aus den süßen Ausscheidungen von Blattläusen hergestellt. Diese Honige ernte ich im Schwarzwald oder im Waldenburger Wald.

Waldhonig

ist in der Regel braun gefärbt und ist nicht ganz so herb im Geschmack.

Blütenhonige

bestehen im Wesentlichen aus zwei arten Zucker, Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker). Dazu kommt Pollen, der proteinreiche „Blütenstaub„, Mineralien, einige Vitamine und Enzyme. Die Enzyme stammen von den Bienen, denn der eingetragene, wässrige Blütennektar ist nicht lagerfähig. Erst durch die Enzyme, die jede Biene beim häufigen Umtragen des Nektars von Zelle zu Zelle und Biene zu Biene dem Nektar zusetzen und dem anschließenden Wasserentzug durch Fächeln wird aus dem Nektar Honig.

Die Enzyme sind es auch die zusammen mit dem hohen Zuckergehalt die antibakterielle Wirksamkeit von Honig bedingen; je frischer der Honig desto höher ist die Enzymaktivität wobei diese in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen abnimmt.

Der Verhältnis von Fructose zu Glucose entscheidet über das Kristallisationsverhalten des Honigs. Die meisten Honige kristallisieren früher oder später. Ich rühre mein Honig so dass er cremig, sämig bleibt und gut zu verstreichen ist.

Stark behandelte Honige (ultrafiltrierte oder stark erwärmte Honige) bleiben flüssig.

(Die guten Supermarkt-Honige aus fernen Länder!)

Der reife Honig hat unter 20% Wassergehalt und wird von den Bienen mit einem feinen Wachsdeckel verschlossen.

Danach ist er reif und wir geschleudert!

Fester Honig kann man im Wasserbad erwärmen um ihn wieder streichfähig zu bekommen aber nicht über 40° erhitzen!!

Honig ist bei sachgerechter Lagerung lange Zeit haltbar und es ist immer ein Genuss leckeren Honig auf dem Frühstücksbrötchen zu genießen. Aber auch zum verfeinern von Speisen und zum backen lässt sich Honig gut einsetzen.